Солянка — это густой суп на очень крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Именно за его остроту, крепость и соленость солянку часто рекомендуют при «синдроме интоксикации» или попросту похмелье. Первоначально блюдо не было столь «кисло-солено-острым», но впоследствии в суп начали добавлять каперсы, лимоны, маслины, маринованные грибы и хлебный квас. В результате появилась бодрящая «сборная солянка».

Кстати, предполагается, что такое название пошло от старой традиции общедеревенских посиделок на большие праздники. Крестьяне, не обладая достаточными средствами для того, чтобы устроить званый ужин самостоятельно, собирались «вскладчину». Каждый приносил те продукты, которые у него имелись, и добавлял в общий котел.

В состав солянки включают самые разнообразные мясные, рыбные и грибные продукты, вплоть до копченостей, соленостей, сосисок и колбасы. Грибы могут быть и сушеными, и маринованными. Все компоненты варятся в концентрированном бульоне. Готовая солянка должна иметь светлый бульон с острым вкусом и выраженным запахом рыбы, мяса или грибов. Причем при подаче основной компонент добавляется еще и в тарелку (кусочек семги, судака, говядины, курятины — в общем, того, из чего суп варился), а также кружок лимона (без кожуры), маслины (без косточек), зелень.