Моццарелла — знаменитый итальянский сыр, который является неотъемлемой частью итальянской пиццы, а также используется как десерт и компонент самых различных салатов. Моццарелла изготавливается из коровьего молока, но в провинции Латиум и Кампанья из молока буйволиц. Первое упоминание о моццарелле встречается у Плиния-старшего, в его рассказах о “знаменитейших сыроварнях”. До первой половины XIX века моццареллу нельзя нигде было купить, так как крестьяне делали ее только для себя, и ее вкус был знаком только домочадцам и односельчанам сыровара. Единственным городом, где моццарелла продавалась уже в 1720 году, была Капуя.

Форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — “боккончини”, шарики поменьше, размером с крупную черешню — “чильеджини”, совсем маленькие — “перлини”, а также сыр может продаваться в форме косички. Внешний вид: снаружи у моццареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы. Внутренняя структура - немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.